(1) 鹽腸衣：鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18~24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)一步加工而成為成品。

(2) 干腸衣：干腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮后每70~80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以去掉油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時(shí),然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。質(zhì)量?jī)?yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。