2022-09-22腸衣的加工過程
(1) 鹽腸衣:鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18~24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈,灌水檢驗,割去破損有洞腸段,每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬...
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(1) 鹽腸衣:鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18~24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈,灌水檢驗,割去破損有洞腸段,每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬...
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腸衣是香腸的外包裝,其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質,以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的,即:氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時,只留粘膜下層,刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時,只去掉粘膜而保留其他3層。

腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。天腸腸衣,主要利用動物內臟中較長的小腸,現在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣,豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好,所以對產品進行適當干燥后,進行煙熏,煙熏成分附...
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